Tartare d’Avocats et Saumon Chantilly à la Ciboulette

Tartare d’Avocats et Saumon Chantilly à la Ciboulette

Une recette proposée par David Lardy du restaurant Le Bouchon des Halles.

 

Marché pour 4 personnes :

2 avocats
2 pavés de saumon
2 citrons jaune
300 ml de crème fraîche liquide
Huile d’olive
Sel / Poivre / Ciboulette

 

Préparation :

Tailler les avocats et le saumon en cube de 1 cm par 1 cm, tout mettre dans un saladier et arroser d’un jus de citron entier pour ne pas faire noircir les avocats. Saler et poivrer, verser 20 ml d’huile d’olive et réserver au frais.

Dans un bol verser la crème fraîche, saler poivrer,  un trait de jus de citron, verser  la ciboulette haché pour infuser dans la crème. Laisser infuser 1 heure au frigo à couvert hermétiquement.

Passer la crème au chinois ou à la passoire et verser la dans un siphon, casser 2 cartouche de gaz dans le siphon.

Pour le dressage, dans une verrine mettre jusqu’à la moitié de tartare et la chantilly par-dessus, agrémenter de ciboulette hachée et un quart de citron et éventuellement d’une petite tranche de saumon fumé.

Astuce : Vous pouvez accompagner cette entrée avec un vin blanc Saint Joseph ou Saint Péray.

Tartare d’Avocats et Saumon Chantilly à la Ciboulette - 3

Bon appétit !

© David Lardy