Saumon Oscar

Saumon Oscar

Une recette proposée par Le Bistro de Beaulieu à Riorges.

Marché pour 4 personnes :

2 courgettes française
4 tranches dans le filet de saumon Label Rouge
220 g de pomme de terre Bintje
120 g de choux fleur
cresson & brocoli
1 botte de coriandre fraîche
15 cl d’huile d’olive

Préparation :

Éplucher les bintje et les cuire avec le choux fleur dans 550 g de lait. Une fois cuit, passer à l’étamine, mixer le tout et diluer selon votre convenance avec le lait de cuisson, assaisonner.

Rôtir les courgettes avec l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, au 2/3 de la cuisson. Assaisonner et ajouter la coriandre ciselée. Réserver au coin du fourneau.

Cuire le saumon à 110°C ( Thermostat 4) environ 10 minutes avec sel, poivre et un trait d’huile d’olive.

Dresser la purée, les courgettes et le saumon selon votre convenance de façon harmonieuse. A l’envoi, ajouter un trait d’huile d’olive et des zestes de citron vert râpés. 

Bon appétit !

 

 

 

Le Bistro de Beaulieu | copyright Mme Fulachier
Le Bistro de Beaulieu | copyright Nicolas Jorge
Le Bistro de Beaulieu | copyright Mme Fulachier
Le Bistro de Beaulieu | copyright Nicolas Jorge

Adresse


10 rue St André
42153 Riorges

Coordonnées


Tél : 04 77 23 12 27

Site web:

© Mme Fulachier, Nicolas Jorge