Rillette de saumon

Rillette de saumon

Une recette proposée par le Restaurant du Lac de Villerest à Villerest

Marché pour 8 personnes :

200 g de saumon frais                                                           
200 g de saumon fumé
200 g de beurre
50 cl de vin blanc
50 g de moutarde
20 g d’échalote
2 brins d’estragon                                                                   
Sel & Poivre                                                                             

Crème citronnée                                                       

80 g de crème                                                                      
20 g d’échalote ciselée

Préparation :

Mettre dans une casserole le saumon frais et le vin blanc. Ajouter les échalotes ciselés puis laisser cuire 5 minutes sans ébullition.
Enlever le saumon du bouillon et laisser refroidir 10 minutes. Hacher le saumon fumé et le saumon cuit avec les échalotes. Couper le beurre en morceaux puis mélanger avec les saumons. Ajouter la moutarde et l’estragon haché jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dresser dans un cercle individuel ou mouler dans un plat en terre.

Pour la crème citronnée, ciseler les échalotes et ajouter la crème. Mélanger le tout avec le jus du citron jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Bon appétit !

© Restaurant du Lac

Restaurant Le Lac de Villerest | copyright M. Jouannic
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Adresse


193, Route des Frères Montgolfier
42300 Villerest
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