Omelette plate et soufflée à la fourme

Omelette plate et soufflée à la fourme

Une recette proposée par la Maison Troisgros.

 

Marché pour 4 personnes :

2 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
20 g de farine
150 g de lait
20 g de beurre
150 g fourme

Préparation :

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter la farine et travailler le mélanger jusqu’à consistance homogène.
Verser le lat dans une petite casserole, ajouter le beurre et porter à ébullition. Verser le tout sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer. Par ailleurs, fouetter les blancs en neige ferme, saler et incorporer-les à la préparation précédente. Détailler la fourme en copeaux.
Choisir un poêlon à manche métallique et le faire chauffer. Beurrer le légèrement et ajouter la moitié de la préparation. Démarrer la cuisson sur le feu puis mettre le poêlon au four (à 180° pendant 5 minutes.
Sortir le poêlon du four et glisser l’omette soufflée sur un plat préalablement beurré. Parsemer le dessus des copeaux de fourme. Renouveler l’opération pour réaliser la seconde omelette. Quand elle est cuite, renverser-la sur la première. 
Server sans attendre en accompagnement ‘une salade verte. 

Bon appétit !

Restaurant Le Bois sans Feuilles | copyright Mme Morel
Restaurant Le Bois sans Feuilles | copyright Mme Morel

Adresse


728 Route de Villerest
42155 Ouches

Coordonnées


Tél : 04 77 71 66 97

Site web:

© Mme Morel
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