Filet de Bar Jus aux Agrumes

Filet de Bar Jus aux Agrumes

Une recette proposée par David Lardy du restaurant Le Bouchon des Halles.

 

Marché pour 4 personnes :

2 bars entiers
1 citron jaune
1 pamplemousse
1 orange à jus
1 citron vert
beurre, huile d’olive
Sel & Poivre

 

Préparation :

Laver et vider les bars, lever les filets et réserver au frais ou demander à votre poissonnier de vous lever les filets directement.

Faire chauffer votre four à 220°.

Presser tous les agrumes dans une casserole et faire réduire le jus obtenu pendant 15 minutes à feu moyen.

Ajouter le beurre par petits morceaux dans le jus tout en remuant, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, salé et poivré le jus, et réserver au chaud.

Sur une plaque préalablement huilée disposer les filets de bar côté peau dessus après avoir salé le côté chair, enfourné dans votre four pour 7 à 8 minutes.

Pour le dressage disposer vos filets dans l’assiette et les napper avec le jus.

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches à l’huile d’olive et ciboulette ou un riz aux tomates.

Servir bien chaud.

Astuce : Vous pouvez accompagner ce plat avec un vin blanc de la Côte de Beaune ou un Chablis de Bourgogne.

 bar

Bon appétit !

© David Lardy