Cabillaud à l

Cabillaud piqué à l’andouille de Charlieu, jus de volaille au fenouil et chips de pommes de terre

Une recette proposée par l’Atelier Rongefer à Charlieu.

Marché pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud
100 g d’andouille de Charlieu cuite

Compotée de fenouil

1 oignon
2 fenouils
Thym, laurier
Huile d’olive
25 cl de jus d’orange

Jus de volaille

Huile d’olive
Compotée de fenouil
400 g de bouillon de volaille
Gingembre

Chips de pommes de terre

2 grosses pommes de terre
Beurre
Epices
Sel & poivre

Préparation

Mariner le cabillaud dans de l’huile d’olive avec du thym et du laurier. Couper l’andouille en bâtonnets. Cuire sur la peau à l’huile d’olive.

Faire suer l’oignon et le fenouil émincés  à l’huile d’olive. Ajouter le jus d’orange, de l’eau, le thym et le laurier puis cuire à couvert jusqu’à l’obtention d’une compote. Mixer et réserver.

Réduire le jus de volaille avec le gingembre et la compotée de fenouil. Mixer. Passer et monter à l’huile d’olive.

Tailler les pommes de terre en grande bande. Les assaisonner avec du beurre fondu, des épices, sel et poivre et herbes séchées. Sécher au four 15 à 20mn à 150°C.

Bon appétit !

© Atelier Rongefer

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