Filet de bœuf Charolais de la Maison Gonin

Filet de bœuf Charolais de la Maison Gonin au vin des Côtes Roannaises et légumes d’hiver

Une recette proposée par le chef Thierry Fernandes, restaurant Le Prieuré à Ambierle.

boeuf

Marché pour 6 personnes :

4 filets de bœuf de 150 gr chacun
Sel & poivre

Sauce au vin
5 échalotes
1 oignon
1 tête d’ail
10 g de gingembre
2 g de poivre de Sichuan
1 branche de thym
1 branche de romarin
3 feuilles de laurier
1 l de vin des côtes Roannaises
400 g de fond de veau

Légumes d’hiver

600 g de pomme de terre délicatesse
4 carottes
Beurre demi-sel

Préparation

Cuire les filets de bœuf dans une poêle chaude avec du beurre selon votre convenance. 

Ciseler les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail. Les faire revenir vivement dans de l’huile d’olive. Ajouter le thym, le romarin, le laurier, le gingembre et le poivre. Mouiller avec le vin et cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Passer au chinois étamine en foulant et cuire à nouveau 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Laver les pommes de terre sans les couper puis les faire revenir à la poêle dans du beurre demi-sel. Pour les carottes : les éplucher puis les tailler dans la longueur en deux. Cuire dans une cocotte avec un filet d’hile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Bon appétit !

© Patricia Foraison

Le Prieuré | copyright Frédéric Damery
Le Prieuré | copyright Frédéric Damery
Le Prieuré | copyright Frédéric Damery
Le Prieuré | copyright Patricia Foraison

Adresse


Rue de la Mairie
42820 Ambierle

Coordonnées


Tél : 04 77 65 63 24

Site web:

© Frédéric Damery, Patricia Foraison
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