Esquimau glacé aux pralines roses

Esquimau glacé aux pralines roses de la Maison Fleurdépine, framboises et chips de betteraves

Une recette proposée par l’Atelier Rongefer à Charlieu.

photo esquimau

Marché pour 6 personnes :

Parfait glacé 

150 g de pralines roses
140 g de sucre
6 œufs
50 cl de crème
12 biscuits de Reims

Chips de betteraves 

100 g d’eau
100 g de sucre
1 betterave

Préparation

Faire bouillir  les œufs et le sucre avec une goutte eau. Ajouter les pralines roses préalablement mixées  puis refroidir au batteur mélangeur jusqu’à refroidissement complet. Ajouter la crème fouettée. Dresser aux ¾ dans un moule en forme d’esquimau, incorporer un bâtonnet, puis finir de remplir avec le biscuit de Reims imbibé du sirop des betteraves. Congeler.

Tailler en fines lamelles les betteraves. Bouillir l’eau et le sucre. Tremper les lamelles dans le sirop, les égoutter puis les sécher au four une heure à 100°C.

Faire fondre le chocolat blanc, le beurre de cacao et une goutte de colorant au bain marie. Démouler les parfaits glacés, les napper du glaçage refroidi à 30°c puis parsemer de pralines roses concassées.

Bon appétit !

© L’Atelier Rongefer

 

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