Cromesquis de grenouille

Cromesquis de grenouilles

Une recette proposée par l’Atelier Rongefer à Charlieu

Marché pour 4 personnes : 

15 cuisses de grenouilles
25 cl de bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
10 cl de crème
25 g de beurre
persil haché
Sel & poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon et la carotte coupés en fine brunoise puis mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à frémissement puis pocher les cuisses de grenouilles 5 minutes. Les décortiquer, les faire revenir au beurre puis ajouter la crème.Réduire jusqu’à avoir une consistance épaisse et assaisonner. Ajouter l’oignon, la carotte, le persil haché et l’ail haché. Former des boules puis réserver au congélateur pendant 5 heures.

Pour la crème d’ail : 

Blanchir 3 fois les gousses d’ail dégermées et épluchées sans les cuire. Blanchir le persil dans l’eau bouillante puis le refroidir. Finir la cuisson des gousses d’ail dans la crème puis mixer finement. Ajouter le persil blanchi puis mixer à nouveau. Passer puis assaisonner. Réserver au chaud.

Cuisson des cromesquis :

Passer les boulettes dans la farine dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois. Frire les cromesquis dans un bain d’huile, à 180°c jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir avec la crème d’ail et le coulis de persil.

Bon appétit ! 

© Atelier Rongefer

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