Burger de la Loire à la Fourme de Montbrison

Burger de la Loire à la Fourme de Montbrison

Sur une idée originale de Loïc Vaillant, chef du Bel’Vue au Cergne pour le compte des Logis de la Loire en partenariat avec la Fourme de Montbrison.

burger Loire

Marché pour 8 personnes :

Burger

400 g de Charolais
250 g de fourme de Montbrisson
1 kg de pommes amandine
20 g de beurre
3 cl d’huile
2 tomates
1 oignon rouge
1 échalote
Sel & poivre

Pain

125 g de farine
2,5 g de sel
2,5 g de sucre
75 cl de lait
37,5 g de beurre
5 g de levure
1 jaune d’œuf
Graines de sésame

 

Pour le pain

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule et ajouter le beurre à la fin pour obtenir une belle boule de pâte. Confectionner 8 petites boules identiques. Cuire à 200°C pendant 8 minutes.

Pour la viande

Hacher la viande à l’aide d’un hachoir ou demander à votre boucher de vous la préparer. Couper en très petits dés l’échalote et l’incorporer à la viande. Laisser la viande reposer au réfrigérateur le temps de préparer les légumes. Pour la cuisson, ajouter une pointe de matière grasse et saisissez votre steak de chaque côté 2 minutes pour une viande saignante(cuisson favorite des professionnels).

Dressage

Ouvrir les pains en 2. Déposer un triangle de fourme sur la partie inférieure, puis la viande. Ajouter une rondelle de tomate et d’oignons. A nouveau un triangle de fourme puis la partie supérieure du pain. Cuire le tout 4 minutes à 180°C.

Accompagnement

Tailler les pommes amandine en quartier et les cuire avec un peu d’huile et de beurre. Ajouter les légumes de son choix.

Bon appétit ! 

© Marie-Noëlle Palliard – Syndicat de la Fourme de Montbrison

 | copyright M. Vaillant
salle restaurant Le Bel'Vue

Adresse


Loïc et Valérie Vaillant, Le Bourg
42460 Le Cergne

Coordonnées


Tél : 04 74 89 87 73
06 32 75 50 11

Site web:

© M. Vaillant
Le Cergne

Le Bel'Vue

Salle panoramique sur les monts du Haut Beaujolais. Garage fermé. Terrasse l'été.